كيفية حشو الحمام

كيفية حشو الحمام

by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-29 16:29:40
Share
كيفية حشو الحمام

طريقة حشو الحمام

المكونات


  • ورقتان من الغار.

  • عود قرفة.

  • بصلة.

  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.

  • ملعقة صغيرة قرنفل حب.

  • ملعقة صغيرة ملح.

  • ست حمامات.

  • خل.
مكوّنات الحشوة

  • نصف كوب فريك.

  • قوانص وكبد حسب الرغبة.

  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.

  • ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.

  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

  • ملعقة صغيرة قرفة.

  • ملعقة صغيرة هيل.

  • حبة كبيرة طماطم مفروم.

  • نصف كوب شبت مفروم.

  • سمن للقلي.


طريقة التحضير


  • وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ومن ثم إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.

  • توزيع القليل من الخل على الحمام، وفركها بخفّة، ثم غسل الحمام، ووضعه في مِصفاة ليتصفّى من الماء.

  • تحضير الحشوة:
    • غسل الفريك عدة مرات، ثم نقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.

    • وضع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.

    • إضافة القوانص والكبد، وتقليبها حتى يجف ماؤها، وتصبح باللون البني، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين.

    • تصفية الفريك، وإضافته للكبد، وتقليبه لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البهار، والفلفل، والقرفة، والهيل، وغمر الفريك بالماء، وتركه يُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.

    • وضع الفريك في طبق واسع، وإضافة الشبت المفروم، والطماطم.

  • ملء تجويف الحمام بكميّة وفيرة من الحشوة، ومسك رجل الحمام، وتثبيتها في طرف التجويف، وتكرار الخطوة مع الرجل الثانية لإقفال التجويف، وإقفاله بعود خشبيّة صغيرة، وملء رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.

  • وضع قدر الماء والبهارات على نار عالية ليغلي، ثم إضافة الحمام المحشي، وترك الحمام يُطهى لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.

  • إخراج الحمام من المرق، وتركه حتى يجف تماماً.

  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عَميقة؛ بحيث يكون الزيت بارتفاع ما يقارب 5 سنتيمترات.

  • وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.

  • قلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثم تقديمه.

الحمام المحشي بالفريك

المكونات


  • ثماني حمامات.

  • كوب فريك.

  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت.

  • بصلة صغيرة مفرومة.

  • ملعقة صغيرة ملح.

  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

  • ربع ملعقة صغيرة كركم.

  • ثلاثة أكواب ماء ساخن.

  • حبة طماطم متوسّطة ومفرومة.

  • لسلق الحمام:
    • ورقتان من الغار.

    • عود قرفة.

  • بصلة متوسّطة ومقطّعة إلى أرباع.

  • ملعقة صغيرة كبش قرنفل، صحيح.

  • ملعقة صغيرة ملح.

  • سمن للقلي.


طريقة التحضير


  • غسل الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، وتَصفيته، وتركه جانباً.

  • وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل.

  • إضافة الفريك، وتقليبه حتى يتغطّى بالزيت، وإضافة الملح، والفلفل، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.

  • وضع الطماطم في طبق متوسّط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب الخليط، والاحتفاظ ببقية الفريك ساخناً لوقت التقديم.

  • ملء تجويف الحمام بالفريك، وإغلاقه باستعمال الإبرة والخيط، ثم وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي، والتخلّص من الرغوة.

  • إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الحمام

  • تسخين السمن في مقلاة عميقة، وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون.

  • وضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ إضافة الحمام.


by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-29 16:29:40