طريقة عمل جبنة

طريقة عمل جبنة

by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-29 05:44:14
Share
طريقة عمل جبنة

جبنة الموزاريلا

المكوّنات


  • ما يقارب ثمانية لترات ماء

  • حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج (كازين اللبن).

  • كوب من الثوم المحمص.

  • كوب من الريحان المفروم ناعماً.

  • ملح.


طريقة التحضير


  • وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.

  • وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.

  • تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.

  • تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أو باليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتم إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.

  • تغطيس الجبنة بماء بارد، ثمّ تخزين الجبنة، إمّا بوضعها بماء مالح، أو عن طريق لفّها بكيس بلاستيكيّ.

  • إضافة نكهة معينة للجبنة، تتمّ إضافتها عند سحب الجبنة، من خلال فرك اليدين بالثومة، أو بعجن العجينة بالأعشاب.

جبنة الريكوتا

المكوّنات


  • ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.

  • كوب ونصف من الكريمة الثقيلة.

  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

  • ربع كوب من عصير الليمون المصفّى من اللب.

  • يمكن إضافة عشبة الراوند المطهيّة.


طريقة التحضير


  • وضع الكريمة والحليب والملح في وعاء بحجم أربعة لترات ونصف.

  • تسخين المزيج لدرجة حرارة متوسطة، ليصل إلى درجة حرارة 195 درجة مع الحرص على التحريك، حتى لا يحترق المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.

  • إضافة عصير الليمون للمزيج وتحريكه، حيث يُخثّر الحامض الخليط.

  • ترك المزيج لمدة خمس دقائق، وذلك بعد إزاحة الوعاء عن النار.

  • فصل الخثارات التي تكوّنت مع سائل اللبن.

  • استخدام قطعة من القماش لتغطية مصفاة شبكية، ووضعها في وعاء كبير وعميق.

  • صب سائل أو مصل اللبن وخثارة الجبنة في المصفاة.

  • تصفية الخثارات من السائل، لتبقى الخثارات في المصفاة وتركها لمدّة عشرين دقيقة.

  • جمع الجبنة التي في قطعة القماش، مع الحرص على تبريدها لأيام للحصول على جبنة كثيفة، أو تقديمها بعد أربع ساعات.

  • يمكن استخدام سائل اللبن الذي تم تصفيته، أو القيام بالتخلّص منه...


by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-29 05:44:14

Related


Show All