طريقة طبخ رقبة الخروف

طريقة طبخ رقبة الخروف

by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-30 00:21:51
Share
طريقة طبخ رقبة الخروف

رقبة الخروف المحشية

المكونات


  • قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.

  • كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.

  • حبة بصل صغيرة مفرومة.

  • ملعقتان صغيرتان ملح.

  • ملعقة صغيرة قرفة.

  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.

  • أربع ورقات من ورق الغار.

  • عود قرفة.

  • حبتان بصل مقطع أرباع.

  • عشر حبات هيل.

  • عشر حبات فلفل أسود.

  • نصف كوب صنوبر مقلي.

  • نصف كوب فستق حلبي مقلي.


طريقة التحضير


  • تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.

  • يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.

  • في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.

  • يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.

  • يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.

  • توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.

  • تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.

  • في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.

  • توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.

  • يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.

  • بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.

فتة الرقبة

المكونات


  • كيلو غرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح.

  • ست أكواب من مرق اللحم.

  • حبة بصل.

  • حبتان من الهيل.

  • ثلاث حبات مستكة.

  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
الأرز:

  • ثلاث أكواب من الأرز المغسول.

  • أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.

  • ملعقة كبيرة من السمن.

  • ملح وفلفل حسب الرغبة
الخبز:

  • ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
التقلية:

  • عشرون فص ثوم.

  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

  • نصف كوب من الخل.


طريقة التحضير


  • يغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة.

  • تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.

  • لعمل الأرز، يوضع مرق اللحم، والسمن، والملح والفلفل في قدر، ويغلى.

  • يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تخفض حرارة الموقد، ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله.

  • يفرك الخبز بالسمن ويحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي.

  • يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.

  • يضاف الخل، وترفع التلقية عن النار.

  • يضاف كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ثم يغرف على الخبز.

  • يغرف الأرز على الخبز، ويرش ببعض الفلفل الأسود.

  • ترص فتات الرقاب على الأرز.


by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-30 00:21:51