طريقة طبخ الكبسة

طريقة طبخ الكبسة

by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-30 02:06:51
Share
طريقة طبخ الكبسة

كبسة فخذ الغنم




مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات


  • حبّتان من القرفة.

  • عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.

  • ثلاث قطع من اللومي الصحيح.

  • ورقتا غار.

  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.

  • أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.

  • ربع كوب من زيت الذرة.

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الحلو.

    • الشطة المجروشة.

    • الفلفل الأسود.

    • الكزبرة الناعمة.

    • الكركم.

    • الهيل الناعم.

  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

  • قطعة من فخذ الغنم.

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

للتقديم:

  • القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.


طريقة التحضير


  • غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.

  • تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.

  • وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.

  • توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.

  • إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..

  • وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.

  • إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.

  • إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.

  • إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.

  • إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.

  • تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.

  • رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.

  • وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.

  • تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.

  • إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.

  • تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.

  • سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.

  • توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.

كبسة الدجاج بالزعفران



مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات


  • أربعة أكواب من الماء أو المرقة.

  • ثلاث قطع من ورق الغار.

  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزنجبيل المفروم.

  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

  • قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.

  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.

  • ثلاث بصلات كبيرات مقطعات إلى شرائح رقيقة.

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.

  • ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير


  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة نصف ساعة.

  • تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، وغسل المكونات جيداً.

  • تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة قطع الدجاج ووضعها بجانب بعضها طبقة واحدة وتقليبها على جميع الجهات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.

  • نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.

  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر وطبخ المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.

  • إضافة كلٍ من:الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وخلط المكونات معاً.

  • إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة ورق الغار والمرقة.

  • إعادة قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر وإدخالها وسط الأرز.

  • ترك الأرز يغلي ثمّ خفض النار.

  • تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة دون التقليب إلى أن يتم نضج الأرز.

  • وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على سطحه ثمَّ تقديمه ساخناً.

كبسة باللحم




مد!ة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات


  • كيلوغرام من موزات لحم الضأن مع عظمها.

  • حبة كرّات مفرومة ناعمًا.

  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.

  • كوب من صلصة البندورة.

  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

  • عود من القرفة.

  • ملح -حسب الرغبة-.

  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

  • ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

  • ثلاثة أعواد من القرنفل.

  • حبة لومي.

  • ثماني حبّات من الهال.

  • رشة من الزعفران.

  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

  • نصف كوب من المكسرات المحمصة للزينة(كاجو، وصنوبر، ولوز).

  • كوب من عصير البرتقال.

  • كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء دافئ مدة نصف ساعة، ومصفى.

  • بشر قشر نصف حبة برتقال.

  • خمسة فصوص ثوم مدقوقة.

  • ثمانية أكواب من مرق اللحم.

مكونات صلصة الدقوس:

  • حبة فلفل أخضر حار.

  • حبة بندورة مقشرة.

  • فصّان من الثوم.

  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

  • عصير ليمونة.

  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير


تحضير كبسة اللحم:

  • وضع الزبدة في قدر كبير، ووضعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم إضافة قطع اللحم وتحميرها جيدًا.

  • إضافة الكرّات والبصل على القدر، وتقليبها وقليها لمدّة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم إضافة الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.

  • إضافة صلصة البندورة، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.

  • إضافة برش البرتقال والأرز، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا.

  • عمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة كي يتصاعد الدخان، وتركها لمدة دقيقتين.

  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم على سطح الأرز وتزين الطبق بالمكسرات المحمصة، وتقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

تحضير صلصة الدقوس:

  • وضع حبة فلفل أخضر حار، والبندورة المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ثم تقديمها مع الكبسة.


by: Mawdoo3.com  Last Get 2020-10-30 02:06:51